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La Ptite Gazette de l' Île de La Réunion

La recette du Ti Jacques Boucané

Le lundi 16 avril 2012, il y a 7 ans | @LeRédac | 9 236 vues

Et voici la célèbre recette du Ti Jacques Boucané !

Ti-Jacques-Boucane

– Couper le boucané en petits morceaux.
– Portez la viande à ébullition environ 5 minutes.
– Passer les morceaux sous l’eau froide.
– Dans une marmite, faire frémir la viande.
– Pendant ce temps, émincer les oignons, l’ail et les tomates.

Ti-Jacques-Boucane-2

– Dans une autre marmite (ou casserole profonde), faire bouillir de l’eau et, au moment de l’ébullition, ajouter 1 poignée de sel.
– Rajouter le Ti jacques. Si ce sont des morceaux de ti jacques congelés, laisser jusqu’au dégel.
– Verser le ti Jacques dans une passoire et refroidir avec de l’eau.

Ti-Jacques-Boucane-3

Dans la 1ère marmite, rajouter les condiments dans cet ordre : oignons (laisser fondre avant de rajouter les autres), ail, tomates, poivre, la pointe de safran et quelques branches de thym.

Laissez réduire. Rajouter le ti Jacques et un demi verre d’eau et augmenter le feu.

Ne pas laisser « sécher » mais il ne doit pas rester de liquide.

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Un article de La Ptite Gazette sur Kalyss

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