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La Ptite Gazette de l' Île de La Réunion

La recette du Rougail SNOËK

Le lundi 26 mars 2012, il y a 8 ans | | 20 300 vues

Le Snoëk (prononcé Sounouk) est un poisson que je consommais régulièrement quand j’étais petite. Effectivement, il n’est pas rare de le trouver dans les cuisines Réunionnaises, cuisiné en rougail. Ce poisson ressemble beaucoup à de la Morue à la différence qu’il est fumé et sa chaire est plus dur.

Rougail-SNOEK-1

Ingrédients (pour 4 personnes)
– 2 tomates
– 1 oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe d’huile
– Safran
– Piment (facultatif)
– 250g de Snoëk

Faire dessaler le poisson. Pour cela, il faudra le laisser tremper dans un bain froid pendant 45minutes.

Jeter l’eau et faire bouillir le poisson pendant 45 minutes.

Rougail-SNOEK

Émietter le poisson à l’aide d’une fourchette mais pas trop.  Enlever quelques arêtes.

Dans la marmite, laissez chauffer l’huile et faire frire les morceaux et miettes. Une fois le poisson frit, rajoutez les oignons et l’ail émincés. Quand l’oignon devient translucide, rajoutez les tomates coupés en dés et la pointe de safran.

Rougail-SNOEK.jpg-2

Laissez mijoter sur feux doux pendant environ 5 à 10 minutes. Il faut qu’il y ait très peu de sauce.

Ce plat peut être servi avec un rougail margoze ou un rougail chouchou et du riz.

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